Bayram’da yaklaşık 800 bin büyükbaş ve 2 milyon küçükbaş hayvanın naklinin ve kesiminin yapıldığını, bu oranın Türkiye’de yıllık kesilen hayvan miktarının yüzde 25-30’unu oluşturduğunu belirten Yrd. Doç. Dr. Serhat Büyükleblebici, özellikle veteriner hekim kontrolü dışında yetiştirilen, sevki yapılan, satışa sunulan hayvanların bulaşıcı ve salgın hayvan hastalıklarının yayılma riskini arttırdığını ve kesilen hayvanlardan elde edilen etlerin de insan sağlığı açısından önemli bir risk oluşturduğunu söyledi. İnsanlarda görülen hastalıkların yüzde 61’inin hayvan kökenli olduğu bilgisini paylaşan Büyükleblebici, “Bunun yanında, insan sağlığı açısından gıdaların ortaya koyduğu riskin de yüzde 90’ı hayvansal kökenli gıdalardan kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, hayvan ve hayvansal ürünlerden gelebilecek bu tehlikelerin azaltılması veya ortadan kaldırılması açısından, kesilen hayvanın sağlıklı olması önemlidir” dedi.

ETLER KESİM SICAKLIĞINDAYKEN  BUZDOLABINA KONULMAMALI
Kurbanlık etlerin kesim sıcaklığında buzdolabına konulmaması gerektiğinden söz eden Büyükleblebici, etlerin 5-6 saat güneş görmeyen gölge yerde bekletildikten sonra buzdolabına konulmasının doğru olduğunu belirtti. Kurbanlık etlerin henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına poşet içinde veya hava alamayacak bir durumda, büyük parçalar halinde üst üste konulması durumunda, buzdolabı ısısının etin iç kısımlarını soğutamayacağını ifade eden Büyükleblebici, “Bu nedenle, etin hava almayan kısımlarında çok kısa sürede bozulma ve kokuşma görülebilir. Etler kesimin ardından, 12-24 saat bekledikten sonra tüketilmeli ve soğukta muhafaza edilmelidir” dedi. ASÜ Veteriner Fakültesi Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Serhat Büyükleblebici, sözlerini şöyle tamamladı: “Sonuç olarak tüketicilerin Kurban Bayramı’nda sağlıklı bir et elde edebilmeleri için, kurbanlık hayvanlarını veteriner hekim kontrolünde satış yapan yerlerden almalı, kesimleri bu konuda ehliyetli kimselere yaptırmalı, kesim sırasında ve sonrasında hijyen kurallarına uymalı, artık organ ve dokular gelişi güzel atılarak halk ve çevre sağlığı tehdit edilmemelidir.”