20 yıldır Türkiye’de bulunan ve Türk mutfağına olan katkılarıyla tanınan Alman şef Maximilian J.W Thomae’nin çalıştırdığı Türkiye Aşçılık MillÎ Takımı, 1996-1998 arasında Londra ve Malta’da ödüller kazandı. Şef Thomae, Anadolu mutfağının çok çeşitli ve zengin Olduğunu söyledi.
CVK Group’un Taksim Gümüşsuyu’nda 82 yıllık tarihî Park Otel yerine inşa ettiği Park Bosphorus İstanbul Hotel, 300 milyon dolarlık yatırımla hayata geçti. Otelin Executive Chefi ise, Türk mutfağına olan katkılarıyla tanınan Alman şef Maximilian J. W. Thomae oldu. 20 yıldır Türkiye’de bulunan şef Thomae akıcı Türkçesi ile Türk mutfağı hakkında sorularımızı cevaplandırdı:
Türkiye’de kaç yıldır şef olarak çalışıyorsunuz?
Almanya’dan Türkiye’ye 1993 yılında geldim. Bu sene 20. yılımı kutladım. Uzun seneler İstanbul’da çalışıyorum. Son senelerde birçok otelin özel projelerinde önemli bir rol oynadım. Yeni açılan CVK Park Bosphorus İstanbul’un proje çizme tarafında ve oto katların yerleşme taraflarında 1.5 yıldır çalışıyorum. Çok özel bir proje oldu. Eski Park Otel’in geri dönmesi için ve benim için çok mutluluk verici bir proje oldu.
TÜRK MUTFAĞINI TANITTIM
Mutfağınızda hangi tarz yemeklere öncelik veriyorsunuz?
1990’lı yıllarda Türk Aşçı Millî Takımını kurdum. 1996-1998 arasında Londra ve Malta’da ödüller kazandık.
Aynı zamanda modern Türk mutfağının tanınması için başrol oynadım. Bu konuda benim yemek tarzımda Türk mutfağına ağırlık verebilirim. Ama bu tip otellerde dünya mutfağını da takip etmek zorunda kalıyoruz.
Otel konsepti içinde hem Türk misafirleri, hem de yabancı misafirleri Türk ve dünya mutfağından örneklerle en kaliteli bir şekilde ağırlamak istiyoruz.
ANADOLU’YA İLGİ GÖSTERİN
Türk mutfağını nasıl buluyorsunuz?
20 sene içinde Türk yemeklerinin büyük bir bölümünü öğrendim. Kendim pişirmeyi de öğrendim. Türk mutfağı çok zengin bir kültür. Dünyanın ilk 5 kültürü arasında görüyorum. Osmanlı kültürünü bugün Türk mutfağında görebiliyoruz. AmaTürk mutfağında Anadolu yemek kültürünün değeri henüz çözülemedi. Gelecek dönemde zannediyorum Türkler kendi mutfaklarını daha iyi tanıyacaklar. Anadolu tarafında hem ürün, hem de yemek çeşitleri çok zengin. Bölgesel olarak çok müthiş bir mutfak.
FAVORİM TATLILAR
Türk yemeklerinde en çok hangisini pişirip, yiyorsunuz?
O çok zor. Çünkü, o kadar çok farklı bölümler var ki. Börekten başlar, zengin meze çeşitleri olarak düşünürseniz, içine et yemekleri ve tencere yemeklerine kadar gidiyor. Balık yemeğe kadar hepsini çok seviyorum. Ama sonuçta favori biraz tatlı oluyor. Türk tatlılarının hayranıyım.
Şerbetli tatlıları da seviyor musunuz?
Sadece şerbetli değil. Türkiye’de sütlü tatlılar da çok zengin. 20 senedir burada oturuyorum. Benim için damak tadı Türkleşmiş bir şekilde. Şekerine de alıştım. Baklavayı da çok severim.
Baklavayı nasıl buluyorsunuz?
Baklava tatlısına hayranım. Yurtdışından gelen bir insan çok şekere alışkın değil. İlk seneler bana da tatlı geldi. Ama alıştım. Bugün bir Türk gibi baklava yiyorum. Yanında güzel bir kaymak olursa çok daha hoşuma gidiyor.
Yabancı müşteriler Türk yemeklerini beğeniyor mu?
Kesinlikle beğeniyor. Bir yabancı İstanbul’a ne için geliyor. Birincisi kültür için geliyor. İkincisi. bana göre yemek kültürü öğrenmek, zengin çeşitlerini tüketmek için geliyor.
EROL DOYURAN
İSTANBUL