Et fiyatlarının hane bütçesi üzerindeki baskısı artarken İstanbul’un Kağıthane ilçesi ile Kadıköy Hasanpaşa’daki kasaplarda dikkat çekici bir değişim yaşanıyor. Kasapların anlatımına göre bir dönem müşterilere çorbalarda ve yemeklerde kullanmaları için ücretsiz verilen ya da değerlendirilmeyen kemikler artık ayrı bir ürün olarak tezgâha çıkıyor. İşletmelerde tavuk kemiğinin kilosu 50 liraya, kuzu kemiği 100 liraya, dana kemiği ise 120 liraya satılıyor. Bazı kasaplar kemikleri müşterilerine hâlâ ücretsiz verirken bazı işletmeciler ise artan talebi karşılamak için dışarıdan kemik satın almaya başladıklarını söylüyor.

Kemik ihtiyaca dönüştü

35 yıldır kasaplık yapan, yaklaşık çeyrek asırdır da kendi dükkânını işleten Recai Tapan, meslek hayatı boyunca kemik talebinin bu kadar arttığı bir döneme şahit olmadığını söylüyor. Tavuk, kuzu ve dana kemiği sattığını belirten Tapan, eskiden müşterilerine yemeklerde ve çorbalarda kullanmaları için kemikleri bedelsiz verdiklerini anlatıyor. Tapan, son dönemde tablonun değiştiğini belirterek şunları söylüyor: “Şimdi iş tersine, tamamen ihtiyaca döndü. Et alamayan, tavuğu alamayan gelip tavuk kemiği kaynatıyor. Öbürü yemeğine hiç değilse bir tat versin, et koksun diye dana kemiği kullanmaya başladı. Şu anda bu kemikleri resmen yok satıyoruz.”

Eskiden ücretsiz verilirdi

BirGün’ün haberine göre, kasapların anlattığı değişim müşterilerin alışveriş tercihlerine de yansıyor. Evde hasta baktığını söyleyen emekli Kıymet Kılınç, emekli aylığından başka gelirlerinin bulunmadığını belirtiyor. Et alırken miktarı azaltmak zorunda kaldıklarını anlatan Kılınç yer yer kemik de aldıklarını belirterek şöyle konuşuyor: “Bazen kıymanın yerine tavuk alıyoruz. Onu da öyle eskisi gibi bir kilo falan değil; yarım kilo, gramla alabiliyoruz. Bazı zaman da kemik alıyoruz; çorbalarda, pilavlarda kullanmak için. Eskiden pek kullanmazdık ama şimdi mecbur kalıyoruz. Tabiî eskiden ücretsiz verilirdi ama şimdi kasapların maliyetleri de belli, ücretiyle veriyorlar.”

Haber Merkezi