|
Mustafa Kemal Üniversitesi (MKÜ) Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Doç. Dr. Zehra Ayhan, Kurban Bayramı’nda kesilecek hayvandan yüksek kalitede et almak için kurbanlığın iyi dinlendirilmesi ve stresten uzak tutulması gerektiğini belirtti.
Çok uzun yoldan getirilen ve bir gün dinlendirilmeden kesilen hayvanların et kalitesinin düştüğünü bildiren Ayhan, hayvanların strese girdiğinde depolarındaki glikojeni kullanmaya başladıklarını ifade ederek, ‘’Bu durum etin renk ve tadında değişime neden oluyor. Ayrıca stres altında kesilen hayvanın eti normalden iki kat daha sert oluyor’’ diye konuştu.
| 
